"UN PEZ DE EXPORTACIÓN"

Es el pez de agua dulce más grande del mundo y crece en los ríos de la selva peruana. Su carne es un producto gourmet en Estados Unidos. 

Tras superar la amenaza de extinción a mediados de los años 90, el paiche se presenta hoy como un producto con alto potencial para el mercado estadounidense y es considerado como uno de los principales ingredientes para la comida gourmet internacional, gracias a su carne blanca, textura fina, suave olor y valor nutricional.

Consciente de esta oportunidad, Ulrich Reiser, estudiante del curso de emprendimiento de Centrum Católica, elaboró el proyecto de exportación de filetes de paiche, que es el pez de agua dulce más grande del mundo, bajo la marca Perú Paiche.

El ciclo de operación del negocio se iniciará creando alianzas estratégicas con aproximadamente 20 criadores de paiche en Iquitos, quienes serán los proveedores. Una vez asegurado el producto, este ingresará al proceso de transformación, que será tercerizado a empresas especializadas en desviscerado, fileteado, proceso de salmuera, salado en seco, secado, empaquetado al vacío y almacenado en cajas de cartón para su exportación. Este proceso será supervisado por la empresa para verificar que se cumpla con los estándares de calidad.

"El punto central del negocio es acopiar, transformar y transportar hasta el puerto de embarque. El proyecto no incluye instalar una planta porque elevaría la inversión", explica Reiser. En tanto, el principal reto será armar la cartera de clientes, que estará formada principalmente por importadores que proveen de este producto a las cadenas de restaurantes en Estados Unidos.

Actualmente, el Perú exporta el paiche bajo la partida de peces ornamentales y no existe una oferta fuerte de este producto para consumo humano. Según Ulrich Reiser, el mercado es prácticamente virgen y "no está manoseado" por lo que hay varias posibilidad de posicionar al Perú como productor de esta especie acuícola.

Aunque no hay cifras oficiales de este producto, se estima que en la selva peruana se consumen 400 kilos diarios. En los últimos años ha aumentado el número de criadores de paiche y crece la posibilidad de asegurar una oferta grande para que los principales demandantes fijen sus ojos en nuestro país.

LAS CLAVES

1. El costo del acopio de la carne de paiche representa el 50% del precio de venta por kilo; mientras que la transformación del producto, aproximadamente el 25%. El margen neto de ganancia es de S/.4,83 por kilo de paiche.

2. Según cifras de Prom-Perú, en el 2006 se exportó paiche y sus derivados por un valor de US$39.572. Estados Unidos concentró más del 50% del total exportado. Otro país exportador de paiche es Brasil, en donde este pez es conocido como pirarucú.

3. El paiche está dentro de la categoría de peces de agua dulce. Los países asiáticos como Singapur y Tailandia lideran las exportaciones de esta categoría con otro tipo de peces, pero la calidad del paiche es superior. Asimismo, en China y Cuba se han iniciado investigaciones para la introducción de esta especie. En el Perú, los principales departamentos donde se extrae este recurso son Ucayali, Loreto y en menor medida Madre de Dios.

EL DATO

Para obtener mayor información sobre este proyecto empresarial, escriba a Ulrich Reiser al correo ulrichreiser@hotmail.com