Hace cinco años Javier Aguayo decidió abandonar su puesto de gerente comercial de gaseosas de Backus para poner su propio restaurante de sánguches y postres peruanos. A los 40 años ya no quería depender de nadie. Estudió el mercado y se dio cuenta de que había un vacío entre la comida gourmet y el 'fast food'. Abrió su propio restaurante, La Antojería, y luego de ocho meses, al ver que el negocio funcionaba, dejó Backus para dedicarse a tiempo completo a su nuevo proyecto.
La Antojaría busca satisfacer el gusto de los comensales desde el desayuno hasta la cena, con sánguches de chicharrón, butifarras criollas y con platos tradicionales como el ají de gallina, el lomo saltado y el tacu tacu de sabor casero.
"El peruano sabe comer, saliva a cada rato, es sibarita. Entonces, había que satisfacer esa demanda", cuenta Aguayo, gerente general de La Antojería. Y no se equivocó. Su local de Magdalena opera hasta 16 horas al día, factura US$600 mil al año y crece a un ritmo de 30% anual.
Las ventas van bien y por eso Aguayo inaugurará un nuevo local de La Antojería en Miraflores, de 500 m2 y con capacidad para 160 personas sentadas. Este local, que se inaugurará en las próximas semanas demandó una inversión cercana a los US$250 mil. Aguayo calcula que esta sede venderá el doble que la de Magdalena. Y para el primer trimestre del próximo año planea abrir un tercer local en San Isidro.
Pero el mercado limeño se va quedando chico para La Antojería. "El próximo año lo que se va a hacer es trabajar en exportar las franquicias para desarrollar locales en Lima y provincias e internacionalizar la marca", explica Aguayo. Algunos destinos que miran con interés son Miami, México, Chile y Panamá.
EN PUNTOS
1. Además de sus sánguches hechos al momento, en los próximos días La Antojería lanzará nuevos platos, como gnocchis a la huancaína con asado, así como platos artesanales peruanos. Su carta también ofrece postres y jugos.
2. El local de Magdalena recibe 400 visitas diarias aproximadamente, además de los pedidos que se realizan por delivery. El horario de atención es de lunes a domingo, de 7 a.m. a 11 p.m.
